Saumur mousseux

L'appellation Saumur mousseux est dediee a la production de vins effervescents elabores selon la methode traditionnelle dans le Saumurois, dans le departement du Maine-et-Loire et les departements limitrophes de la Vienne et des Deux-Sevres. Reconnue en AOC depuis 1976, elle couvre cinquante communes et represente une part importante de la production de vins effervescents du Val de Loire. La tradition des vins mousseux a Saumur remonte au XIXe siecle, lorsque des negociants, inspires par les methodes champenoises, ont decouvert que le tuffeau saumurois offrait des conditions naturelles ideales pour l'elaboration et le vieillissement des vins effervescents. Les vastes caves troglodytiques creusees dans le tuffeau, maintenant une temperature constante autour de douze degres et une hygrometrie elevee, constituent un patrimoine unique pour la prise de mousse et l'elevage sur lattes. Les Saumur mousseux blancs sont elabores principalement a partir de chenin blanc, souvent assemble avec du chardonnay et du cabernet franc vinifie en blanc. Les Saumur mousseux roses sont issus de cabernet franc, de cabernet sauvignon, de grolleau, de gamay et de pineau d'Aunis. Les sols de tuffeau et d'argiles a silex conferent aux vins de base une mineralite et une fraicheur ideales pour l'effervescence. Les blancs offrent des bulles fines et persistantes, des aromes de pomme, de brioche, de fleurs blanches et une mineralite crayeuse. Les roses sont fruites et delicats, avec des notes de fraise et de groseille. La singularite du Saumur mousseux reside dans ce patrimoine troglodytique unique, ou les caves de tuffeau offrent des conditions naturelles d'elevage qui conferent aux vins une finesse de bulle et une complexite que peu de regions effervescentes peuvent rivaliser.

Source : INAO - CoMAGRI — Licence Ouverte v2.0