Sel de Guérande Fleur de Sel de Guérande

Le Sel de Guerande ou Fleur de sel de Guerande beneficie d une indication geographique protegee qui valorise un sel marin recolte artisanalement dans les marais salants de Guerande, sur la presqu ile guerandaise, dans le departement de la Loire-Atlantique. La zone de production couvre les communes de Guerande, Batz-sur-Mer, Le Croisic, Le Pouliguen et La Turballe, ainsi que plusieurs communes du bassin de Mesquer et du littoral morbihannais. Les marais salants de Guerande s etendent sur environ 2000 hectares et constituent un ensemble paysager et ecologique remarquable, inscrit dans la tradition millenaire de la saliculture atlantique. La recolte du sel a Guerande remonte a l epoque gallo-romaine et connait son apogee au Moyen Age, lorsque le sel guerandais etait exporte dans toute l Europe. La saliculture a Guerande repose sur un systeme ingenieux de bassins de decantation et d evaporation, appeles oeillets, ou l eau de mer est progressivement concentree sous l action du soleil et du vent. Le paludier, artisan du sel, gere cette circulation de l eau avec une expertise remarquable. Le gros sel se deposse au fond des oeillets et est recolte a l aide d un las, un long rateau de bois. La fleur de sel, fine croute cristalline qui se forme a la surface de l eau par temps sec et chaud, est delicatement cueillie a l aide d une lousse, geste delicat qui requiert un savoir-faire precis. Le sel de Guerande est un sel marin non raffine et non lave, qui conserve toute sa richesse en oligoelements et mineraux, notamment le magnesium et le potassium. Sa couleur grise naturelle temoigne de la presence d argile dans les fonds des oeillets. La fleur de sel, d un blanc pur, se distingue par sa delicatesse, sa legere humidite et ses aromes subtils de violette. A la degustation, le sel de Guerande offre une saveur franche et equilibree, sans amertume. L IGP protege ce patrimoine salin atlantique unique.

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