Volailles du Gâtinais

Les Volailles du Gâtinais bénéficient d'une Indication Géographique Protégée qui perpétue une tradition avicole parmi les plus anciennes de France. Le Gâtinais, région naturelle située à cheval entre l'Île-de-France et le Centre-Val de Loire, s'étend sur les départements du Loiret et de la Seine-et-Marne. Cette terre agricole, composée de plaines céréalières et de vallées boisées, était historiquement l'un des principaux fournisseurs de volailles pour les marchés parisiens. Le nom même du Gâtinais est indissociable de la poule du Gâtinais, race ancienne réputée depuis le Moyen Âge pour la qualité exceptionnelle de sa chair blanche et fine. Les chroniques médiévales mentionnent déjà les volailles gâtinaises comme des mets prisés des tables royales et aristocratiques. Le terroir du Gâtinais offre un paysage de plaines ouvertes et de vallons boisés, avec un sol souvent sablonneux ou calcaire qui draine bien les parcours et offre aux volailles un environnement sain. Le climat est tempéré, de type océanique dégradé, avec des saisons bien marquées. Les grandes cultures céréalières de la région fournissent une alimentation abondante et de qualité. Les souches utilisées comprennent des races à croissance lente, dont la poule du Gâtinais, race patrimoniale au plumage blanc et à la chair d'une finesse légendaire. Le cahier des charges impose un élevage en plein air sur des parcours enherbés. L'alimentation est composée de céréales, principalement de blé et de maïs. La durée d'élevage est longue, permettant une maturation complète. L'appellation couvre différentes catégories de volailles. La chair des Volailles du Gâtinais est réputée pour sa blancheur, sa finesse de grain et sa tendreté exceptionnelle. La viande offre des saveurs délicates et subtiles, d'une élégance qui rappelle la tradition de la haute gastronomie parisienne. La peau est fine et translucide. Ce qui rend cette appellation irremplaçable, c'est l'héritage d'une race ancienne de renommée historique et d'un terroir céréalier aux portes de Paris, qui a alimenté pendant des siècles les plus grandes tables de la capitale française.

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