Volailles du Val de Sèvres

Les Volailles du Val de Sèvres bénéficient d'une Indication Géographique Protégée qui valorise le patrimoine avicole de la vallée de la Sèvre niortaise, dans le département des Deux-Sèvres, au coeur du Poitou. Le Val de Sèvres est un terroir de bocage et de marais, où la rivière Sèvre niortaise et ses affluents ont façonné un paysage de prairies humides, de haies et de petits bois propice à l'élevage fermier. Le département des Deux-Sèvres, terre agricole par excellence, possède une tradition d'élevage diversifié où les volailles ont toujours occupé une place importante. Le climat océanique, doux et humide, favorise la croissance d'une herbe abondante qui constitue un élément essentiel de l'environnement des volailles en plein air. L'élevage avicole dans le Val de Sèvres est une pratique ancienne, intimement liée à la vie des fermes poitevines. Les marchés de Niort, Melle et Parthenay étaient des lieux de commerce réputés pour les volailles fermières. Le savoir-faire des éleveurs poitevins, transmis de génération en génération, allie patience et attention au détail. Le bocage poitevin, avec ses prairies bordées de haies et de frênes têtards, offre un cadre naturellement protecteur pour les volailles. Les souches utilisées sont des races à croissance lente, sélectionnées pour leur rusticité et la qualité de leur chair. Le cahier des charges impose un élevage en plein air sur des parcours enherbés. L'alimentation repose sur des céréales cultivées dans la région, complétées par les ressources des parcours. La durée d'élevage est nettement supérieure aux pratiques conventionnelles. L'appellation couvre différentes catégories de volailles. La chair des Volailles du Val de Sèvres se caractérise par sa finesse, sa jutosité et ses saveurs douces et authentiques. La viande est tendre, avec un grain fin et une couleur appétissante. La peau est fine et dorée. Ces volailles s'accordent harmonieusement avec les produits du terroir poitevin, comme le beurre de Poitou-Charentes et les fromages de chèvre. Ce qui rend cette appellation distinctive, c'est l'alliance entre un bocage poitevin préservé, irrigué par la Sèvre niortaise, et un savoir-faire fermier discret mais authentique qui produit des volailles d'une qualité gustative remarquable, à l'image de ce terroir doux et verdoyant.

Source : INAO - CoMAGRI — Licence Ouverte v2.0