Aucune entreprise active n'est actuellement recensée d'Illartein dans la base SIRENE de l'INSEE (établissements marchands en activité). Avec 73 habitants, Illartein fait partie des plus petites communes du département Ariège et ne dispose pas de tissu économique marchand structuré.
L'activité économique locale, lorsqu'elle existe, peut relever de l'agriculture, de structures non marchandes (administration, associations) ou d'établissements rattachés à une commune voisine. Les habitants travaillent généralement dans les pôles d'emploi alentour : voir la page revenus & emploi d'Illartein pour le détail des navettes domicile-travail et des catégories socioprofessionnelles.
Agriculture
L'agriculture d'Illartein compte 1 exploitation (recensement 2020). L'orientation dominante est « 4600 ». La surface agricole utile (SAU) couvre 11 hectares.