Aucune entreprise active n'est actuellement recensée du Val-Saint-Éloi dans la base SIRENE de l'INSEE (établissements marchands en activité). Avec 94 habitants, Le Val-Saint-Éloi fait partie des plus petites communes du département Haute-Saône et ne dispose pas de tissu économique marchand structuré.
L'activité économique locale, lorsqu'elle existe, peut relever de l'agriculture, de structures non marchandes (administration, associations) ou d'établissements rattachés à une commune voisine. Les habitants travaillent généralement dans les pôles d'emploi alentour : voir la page revenus & emploi du Val-Saint-Éloi pour le détail des navettes domicile-travail et des catégories socioprofessionnelles.
Agriculture
On recense 1 exploitation bio à Le Val-Saint-Éloi, pour une SAU bio de 17 hectares, dont 100 % en certification complète.