Patrimoine, tourisme et terroir de Saint-Gilles-Pligeaux

7 édifices sont protégés au titre des monuments historiques à Saint-Gilles-Pligeaux, témoignage d'un passé bâti riche. Parmi ces protections, 6 relèvent du classement et 1 de l'inscription. Le bâti protégé reflète surtout les Néolithique et 2e quart 16e siècle.

Saint-Gilles-Pligeaux est concernée par 5 AOP/IGP. Le socle se compose de 1 AOP et 4 IGP. On peut citer en particulier l'AOP Whisky breton ou Whisky de Bretagne.

Saint-Gilles-Pligeaux conserve 18 exploitations agricoles, pour une SAU de 795 ha. La filière dominante identifiée par Agreste est porcs, volailles. Côté bio, 3 exploitations cultivent 77 ha en certifié ou conversion.

Le patrimoine paysager de Saint-Gilles-Pligeaux se nourrit de la proximité maritime: panoramas sur la côte, microclimat, flore adaptée (pins parasols, maquis méditerranéen ou landes atlantiques selon la région), traces de l'activité maritime passée dans l'architecture du village. Côté loisirs, les chemins ruraux de Saint-Gilles-Pligeaux et des communes voisines ouvrent aux marcheurs et cyclotouristes un réseau maillé qui dépasse largement le seul périmètre communal: les topoguides départementaux, les sites institutionnels et les associations locales de randonnée constituent les meilleures sources pour identifier les parcours. Le petit patrimoine communal — fontaines, lavoirs, fours à pain, oratoires, croix de chemin, murets en pierre sèche — constitue un complément patrimonial fréquent dans les villages français de cette taille. Ces éléments, rarement protégés au titre des monuments historiques, n'en structurent pas moins le paysage culturel local et la mémoire collective.

Saint-Gilles-Pligeaux est caractéristique du tissu communal breton, ce qui imprime une identité patrimoniale partagée avec les communes voisines du même profil. Le site géographique — en contexte de collines, à une altitude moyenne de 252 m, à 31 km du littoral des Côtes-d'Armor — contribue à l'identité patrimoniale.