Aucune entreprise active n'est actuellement recensée de Saint-Martin-Gimois dans la base SIRENE de l'INSEE (établissements marchands en activité). Avec 87 habitants, Saint-Martin-Gimois fait partie des plus petites communes du département Gers et ne dispose pas de tissu économique marchand structuré.
L'activité économique locale, lorsqu'elle existe, peut relever de l'agriculture, de structures non marchandes (administration, associations) ou d'établissements rattachés à une commune voisine. Les habitants travaillent généralement dans les pôles d'emploi alentour : voir la page revenus & emploi de Saint-Martin-Gimois pour le détail des navettes domicile-travail et des catégories socioprofessionnelles.
Agriculture
L'activité agricole biologique de Saint-Martin-Gimois s'articule autour de 2 exploitations, pour une SAU bio de 147 hectares, dont 86 % en certification complète.