Aucune entreprise active n'est actuellement recensée de Saint-Sauveur-de-Ginestoux dans la base SIRENE de l'INSEE (établissements marchands en activité). Avec 60 habitants, Saint-Sauveur-de-Ginestoux fait partie des plus petites communes du département Lozère et ne dispose pas de tissu économique marchand structuré.
L'activité économique locale, lorsqu'elle existe, peut relever de l'agriculture, de structures non marchandes (administration, associations) ou d'établissements rattachés à une commune voisine. Les habitants travaillent généralement dans les pôles d'emploi alentour : voir la page revenus & emploi de Saint-Sauveur-de-Ginestoux pour le détail des navettes domicile-travail et des catégories socioprofessionnelles.
Agriculture
Le bio de Saint-Sauveur-de-Ginestoux repose sur 1 exploitation, pour une SAU bio de 113 hectares, dont 100 % en certification complète.