Aucune entreprise active n'est actuellement recensée de Saint-Victor-sur-Arlanc dans la base SIRENE de l'INSEE (établissements marchands en activité). Avec 92 habitants, Saint-Victor-sur-Arlanc fait partie des plus petites communes du département Haute-Loire et ne dispose pas de tissu économique marchand structuré.
L'activité économique locale, lorsqu'elle existe, peut relever de l'agriculture, de structures non marchandes (administration, associations) ou d'établissements rattachés à une commune voisine. Les habitants travaillent généralement dans les pôles d'emploi alentour : voir la page revenus & emploi de Saint-Victor-sur-Arlanc pour le détail des navettes domicile-travail et des catégories socioprofessionnelles.
Agriculture
On recense 2 exploitations bio à Saint-Victor-sur-Arlanc, pour une SAU bio de 82 hectares, dont 100 % en certification complète.