Agneau de Pauillac
L'Agneau de Pauillac est une indication géographique protégée qui désigne des agneaux élevés dans la région de Pauillac et du Médoc, en Gironde. Cette IGP valorise un agneau de lait, élevé exclusivement au lait maternel dans les prairies palustres du Médoc, dont la viande délicate et tendre est indissociable de la grande tradition gastronomique bordelaise.
Le Médoc, célèbre pour ses grands crus viticoles, est également une terre d'élevage ovin méconnue. Les prairies humides des palus bordant l'estuaire de la Gironde et les coteaux viticoles offrent des pâturages riches et variés aux brebis. Le climat océanique doux, avec des hivers cléments et une humidité modérée, favorise une pousse herbagère généreuse qui nourrit les mères dont le lait alimente les agneaux.
L'Agneau de Pauillac est un agneau de lait, élevé exclusivement au lait maternel pendant toute la durée de l'élevage, sans complémentation alimentaire. Les agneaux sont abattus jeunes, entre 75 et 90 jours, pour un poids de carcasse de 8 à 11 kilogrammes. Cette jeunesse confère à la viande une couleur rose très pâle, une texture d'une tendreté exceptionnelle et une saveur délicate de lait, douce et subtile. L'Agneau de Pauillac est considéré comme l'un des agneaux de lait les plus fins de France.
La tradition de l'agneau de lait à Pauillac est attestée depuis le XVIIIe siecle, époque à laquelle les bergers médocains élevaient des troupeaux dans les prairies entre les vignes. L'agneau pascal de Pauillac était le plat de fête des grandes familles bordelaises et des propriétaires de châteaux viticoles. L'IGP, obtenue en 2003, protège cette production d'excellence et perpétue le lien unique entre viticulture et élevage ovin dans le terroir médocain.
Produits
- Agneau de Pauillac Ovin
Source : INAO - CoMAGRI — Licence Ouverte v2.0
Communes de l'appellation Agneau de Pauillac
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