Bœuf Charolais du Bourbonnais

Le Boeuf Charolais du Bourbonnais est une indication géographique protégée qui désigne une viande bovine issue de la race Charolaise, élevée dans le Bourbonnais, dans le département de l'Allier et les zones limitrophes. Cette IGP met en valeur la rencontre entre la première race à viande française et l'un de ses terroirs de prédilection, le bocage herbager du centre de la France.

Le Bourbonnais est le prolongement naturel du berceau charolais, situé en Saône-et-Loire voisine. Les prairies naturelles, les bocages et les vallées de l'Allier et du Cher offrent une herbe abondante et riche, idéale pour l'élevage extensif de bovins Charolais. Le climat continental tempéré, avec des hivers froids et des étés chauds, rythme le cycle d'élevage entre pâturage et stabulation. Les sols argilo-calcaires du bocage bourbonnais produisent une herbe nutritive qui contribue à la qualité de la viande.

Le Boeuf Charolais du Bourbonnais provient exclusivement de bovins de race Charolaise pure, reconnaissable à sa robe blanche crème. Les animaux sont élevés en plein air sur les prairies bocagères et engraissés aux fourrages et céréales locaux. La viande se caractérise par sa couleur rouge vif, son persillage fin, sa tendreté et sa saveur riche et équilibrée. La race Charolaise est réputée pour produire une viande maigre, finement persillée, à la texture fondante et au goût prononcé de boeuf d'herbage.

La race Charolaise est originaire de la région de Charolles, en Bourgogne, et s'est largement implantée dans le Bourbonnais voisin dès le XIXe siecle. Le concours de bovins de Saint-Pourçain-sur-Sioule et les foires aux bestiaux de l'Allier témoignent de l'importance de cette race dans l'économie locale. L'IGP, obtenue en 2009, protège cette association entre race et terroir et garantit l'origine bourbonnaise des animaux, contribuant à la valorisation d'un élevage herbager de qualité dans le bocage du centre de la France.

Source : INAO - CoMAGRI — Licence Ouverte v2.0