Côtes de Millau

L'AOP Côtes de Millau est une petite appellation viticole du Sud-Ouest de la France située dans le département de l'Aveyron, sur les coteaux qui dominent la vallée du Tarn autour de la ville de Millau, célèbre pour son viaduc spectaculaire. Ce vignoble confidentiel, qui couvre une superficie modeste, occupe les pentes escarpées des gorges du Tarn et des causses aveyronnais, à des altitudes comprises entre 300 et 600 mètres. L'histoire viticole des Côtes de Millau est ancienne, les moines ayant planté les premières vignes dès le haut Moyen Âge. Le vignoble a connu son apogée au XIXe siècle avant d'être dévasté par le phylloxéra, puis progressivement reconstruit par des vignerons passionnés. L'encépagement reflète la singularité du terroir : pour les rouges et rosés, le gamay et la syrah dominent, complétés par le fer servadou (ou mansois), le cabernet sauvignon et le merlot. Pour les blancs, le chenin blanc et le mauzac sont les cépages principaux. Le terroir est façonné par la géologie des causses : sols de grès rouge permien, marnes calcaires et éboulis de dolomie, offrant un drainage excellent et une minéralité distinctive. Le climat est rude, marqué par l'altitude et l'influence continentale, avec des hivers froids, des étés chauds et secs, et des vents violents qui balaient les coteaux. Ces conditions extrêmes contribuent à la concentration des raisins et à l'originalité des vins. Les rouges des Côtes de Millau sont légers et fruités, avec des notes de petits fruits rouges et d'épices. Les rosés sont vifs et désaltérants. Les blancs offrent une fraîcheur remarquable. Ce qui rend cette appellation unique, c'est son caractère montagnard affirmé, ses paysages grandioses et la préservation de cépages locaux dans un environnement viticole de haute altitude peu commun en France.

Source : INAO - CoMAGRI — Licence Ouverte v2.0