Eau-de-vie de cidre de Bretagne

L'appellation Eau-de-vie de cidre de Bretagne est une AOP qui protège une eau-de-vie élaborée à partir de cidre produit en Bretagne. Ce spiritueux s'inscrit dans une longue tradition de distillation bretonne, intimement liée à la culture cidricole de la région. Les pommiers à cidre, cultivés depuis des siècles dans les vergers bretons, du Finistère aux Côtes-d'Armor en passant par le Morbihan et l'Ille-et-Vilaine, fournissent la matière première de cette eau-de-vie d'exception.

Le terroir breton, marqué par un climat océanique doux et humide, des sols variés allant du granit au schiste, confère aux pommes à cidre une richesse aromatique particulière. Les variétés utilisées mêlent pommes douces, douces-amères, amères et acidulées, assurant un équilibre complexe au cidre qui sera ensuite distillé. La tradition veut que l'on assemble plusieurs variétés pour obtenir un moût riche et expressif.

La distillation, réalisée en alambic, transforme le cidre en une eau-de-vie limpide qui sera ensuite vieillie en fûts de chêne. Ce vieillissement apporte à l'eau-de-vie sa couleur ambrée caractéristique et développe des arômes complexes de pomme cuite, de vanille, d'épices douces et de bois précieux. Plus le vieillissement est long, plus la palette aromatique s'enrichit et la texture devient soyeuse.

L'Eau-de-vie de cidre de Bretagne se distingue de sa cousine normande par un caractère plus franc et plus fruité, reflet du terroir granitique breton. En bouche, elle offre une attaque vive, puis se développe sur des notes de pomme mûre, de fruits secs et de caramel, avec une finale longue et chaleureuse. Elle se déguste traditionnellement en digestif, à température ambiante, mais entre également dans la composition de recettes bretonnes et de cocktails. Cette AOP témoigne du savoir-faire ancestral des distillateurs bretons et de la richesse du patrimoine cidricole de la péninsule armoricaine.

Source : INAO - CoMAGRI — Licence Ouverte v2.0