Eau-de-vie de vin originaire du Bugey ou Fine du Bugey

L Eau-de-vie de vin originaire du Bugey, egalement connue sous le nom de Fine du Bugey, beneficie d une indication geographique protegee qui valorise une eau-de-vie obtenue par la distillation de vins produits dans le vignoble du Bugey, dans le departement de l Ain. La zone de production couvre les communes viticoles du Bugey, situees sur les contreforts du Jura meridional, un territoire de collines et de combes qui beneficie d un climat de transition entre les influences continentales et alpines. La Fine du Bugey est elaboree par la distillation de vins issus des cepages traditionnels du vignoble bugiste : chardonnay, molette, gamay, pinot noir et mondeuse. Contrairement au marc, qui est distille a partir des residus solides du raisin, la fine est obtenue par la distillation de vin, ce qui produit une eau-de-vie plus delicate et plus fruitee. La tradition de la distillation dans le Bugey est ancienne, liee a la viticulture qui s y pratique depuis le Moyen Age. Les bouilleurs de cru bugistes ont developpe un savoir-faire specifique, transmis de generation en generation, pour transformer le vin en eau-de-vie. La distillation s effectue dans des alambics en cuivre, selon des methodes traditionnelles. L eau-de-vie peut etre commercialisee jeune, limpide et fruitee, ou vieillie en futs de chene ou elle developpe des aromes plus complexes. A la degustation, la Fine du Bugey jeune offre un nez delicat de raisin frais, de fleurs blanches et de fruits a chair blanche. Apres vieillissement, elle acquiert des notes de vanille, de miel, de noisette et de bois, avec une couleur ambree. En bouche, elle revele une finesse et une elegance marquees, avec une texture soyeuse et une bonne longueur aromatique. L IGP protege cette tradition de distillation viticole du Bugey.

Source : INAO - CoMAGRI — Licence Ouverte v2.0