Fine Bordeaux
La Fine Bordeaux est une eau-de-vie de vin produite dans l'aire geographique du vignoble bordelais, dans le departement de la Gironde. Reconnue en indication geographique protegee, elle represente un patrimoine meconnu de la tradition distillatoire bordelaise. Bien que les vins de Bordeaux soient mondialement celebres, peu de gens savent que le vignoble produit egalement des eaux-de-vie d'une grande finesse.
L'histoire de la distillation a Bordeaux remonte au XVIIe siecle, lorsque les surplus de production viticole etaient transformes en eaux-de-vie pour la conservation et l'exportation. Les Hollandais, grands amateurs de brandewijn (vin brule), stimulerent cette production. Au fil des siecles, la distillation est restee une activite complementaire du vignoble bordelais, preservee par quelques artisans passionnes. La reconnaissance en IGP a permis de codifier et de proteger ce savoir-faire ancestral.
La Fine Bordeaux est elaboree a partir de vins blancs issus des cepages traditionnels du vignoble bordelais, principalement l'ugni blanc, le colombard, le semillon et le sauvignon blanc. La distillation s'effectue selon des methodes traditionnelles, en alambic a repasse ou en colonne. L'eau-de-vie est ensuite elevee en futs de chene, ou elle acquiert progressivement sa couleur ambrée, sa complexite aromatique et sa rondeur. La duree de vieillissement varie selon les producteurs, les plus ambitieux laissant leurs fines vieillir pendant de longues annees.
La Fine Bordeaux se presente avec une robe allant du dore pale a l'ambre profond selon l'age. Le nez devoile des aromes de fruits secs, de vanille, de tabac blond, de fleurs sechees et de notes boisees elegantes. En bouche, elle offre une belle rondeur, un fruité persistant et une chaleur maitrisee, avec une finale longue et aromatique. C'est un digestif raffine, a deguster en meditation ou en accompagnement d'un cigare, d'un chocolat noir ou d'un dessert aux noix. La Fine Bordeaux merite d'etre redécouverte comme un tresor cache du patrimoine gastronomique bordelais.
Produits
- Fine Bordeaux Eaux-de-vie de vin
Source : INAO - CoMAGRI — Licence Ouverte v2.0
Communes de l'appellation Fine Bordeaux
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