Huile d'olive de Haute-Provence

L’Huile d’olive de Haute-Provence bénéficie d’une Appellation d’Origine Protégée qui distingue cette huile produite dans les collines et les plateaux des Alpes-de-Haute-Provence et de la Drôme. C’est l’une des premières huiles d’olive françaises à avoir obtenu une AOC, en 1999, reconnaissance d’un terroir et d’un savoir-faire d’exception. L’aire de production s’étend dans un paysage de garrigues et de collines baignées de lumière, où les oliviers côtoient les amandiers et les champs de lavande.

L’oléiculture en Haute-Provence est une tradition ancestrale. L’olivier y est cultivé depuis l’époque romaine, et les moulins à huile font partie du patrimoine bâti de nombreux villages. La région a connu une période de prospérité oléicole au XIXe siècle, avant que le gel de 1956 ne décime une grande partie du verger. La reconstruction patiente des oliveraies et la volonté des producteurs de valoriser leur terroir ont conduit à l’obtention de l’appellation, garantissant la qualité et l’authenticité de cette huile.

Le terroir de Haute-Provence se caractérise par son altitude relativement élevée pour la culture de l’olivier, souvent entre 300 et 700 mètres. Le climat, à la croisée des influences méditerranéennes et alpines, impose aux oliviers des conditions exigeantes qui concentrent les arômes dans les fruits. La variété Aglandau, dominante dans l’appellation, est parfaitement adaptée à ce terroir d’altitude. Le mistral et la lumière intense de la Haute-Provence contribuent également au caractère de l’huile.

L’Huile d’olive de Haute-Provence se reconnaît à son fruité vert intense, son nez d’artichaut cru, d’herbe fraîche et d’amande verte, et sa saveur marquée par une amertume franche et un piquant prononcé qui témoignent de sa fracheur. C’est une huile de caractère, puissante et aromatique, idéale pour assaisonner les salades, les légumes crus, les soupes et les plats provençaux. Elle exprime avec force l’identité de ce terroir de montagne méditerranéenne. L’AOP assure une huile issue exclusivement de la variété Aglandau et de variétés complémentaires, produite et conditionnée dans l’aire géographique.

Source : INAO - CoMAGRI — Licence Ouverte v2.0