Huile d'olive de Nice

L’Huile d’olive de Nice bénéficie d’une Appellation d’Origine Protégée qui consacre le lien entre cette huile d’une grande finesse et le terroir niçois. Produite dans l’arrière-pays de Nice et le long de la côte des Alpes-Maritimes, cette huile est élaborée principalement à partir de la variété Cailletier, olive emblématique de la région que l’on connaît aussi sous le nom d’olive de Nice. L’aire géographique couvre les collines et les vallées des Alpes-Maritimes, de la côte méditerranéenne jusqu’aux premiers contreforts alpins.

L’histoire de l’oléiculture niçoise est intimement liée à celle du comté de Nice. L’olivier est présent sur ces terres depuis l’Antiquité, et l’huile d’olive a longtemps été la principale production agricole de la région. Les restanques, ces terrasses de pierre sèche construites à flanc de colline, témoignent du travail considérable réalisé au fil des siècles pour aménager le terrain et planter des oliviers. L’huile de Nice jouissait d’une grande réputation, exportée bien au-delà des frontières du comté.

Le terroir niçois offre un environnement spécifique pour l’olivier. Le climat, d’une douceur remarquable grâce à la proximité de la Méditerranée et à la protection des Alpes contre les vents froids du nord, permet la culture de l’olivier jusqu’à des altitudes élevées. Les sols, souvent schisteux ou calcaires, et les pentes abruptes des collines niçoises imposent une oléiculture de terrasses, où chaque arbre est soigné individuellement. La variété Cailletier, de petite taille, est récoltée tardivement, souvent en décembre et janvier.

L’Huile d’olive de Nice se distingue par sa grande douceur et sa finesse aromatique. D’une robe jaune dorée, elle offre un nez délicat de fruits secs (amande, noisette), de pomme mûre et de fleurs. En bouche, elle se révèle onctueuse et ronde, sans amertume ni piquant excessifs, avec une finale douce et persistante. Cette huile d’une élégance rare convient parfaitement à la cuisine niçoise : la salade niçoise, la pissaladière, les légumes farcis et les poissons de la Méditerranée. L’AOP protège cette huile d’exception et le patrimoine oléicole du pays niçois.

Source : INAO - CoMAGRI — Licence Ouverte v2.0