Huître de Normandie

L Huitre de Normandie beneficie d une indication geographique protegee qui valorise un produit de la mer d exception, eleve dans les eaux froides et riches de la cote normande. La zone de production s etend le long du littoral de la Manche et du Calvados, couvrant de nombreuses communes cotieres parmi lesquelles Agon-Coutainville, Blainville-sur-Mer, Isigny-sur-Mer, Grandcamp-Maisy, Asnelles et Arromanches-les-Bains. Les eaux normandes, brassees par les marees les plus importantes d Europe, constituent un terroir aquatique d exception pour l elevage de l huitre. L ostreiculture en Normandie remonte au dix-neuvieme siecle, lorsque les premiers parcs a huitres furent amenages sur les estrans de la cote du Cotentin et du Calvados. Aujourd hui, la Normandie est le premier bassin de production d huitres en France, avec une recolte annuelle de plusieurs dizaines de milliers de tonnes. L Huitre de Normandie est une huitre creuse, de l espece Crassostrea gigas, elevee dans les eaux de la Manche. Son cycle d elevage dure trois a cinq ans, durant lesquels les huitres sont posees dans des poches grillagees installees sur des tables metalliques, sur l estran, dans la zone de balancement des marees. Les huitres sont regulierement retournees et deplacees pour favoriser une croissance harmonieuse et le developpement de leur coquille. L alternance quotidienne entre immersion et decouvrement au rythme des marees renforce la musculature de l huitre et confere a sa chair une fermete remarquable. Les eaux froides et riches en plancton de la Manche nourrissent les huitres de maniere exceptionnelle, leur conferant un gout unique. A la degustation, l Huitre de Normandie se distingue par sa chair pleine et ferme, de couleur blanc creme a beige, avec un gout iode et marin prononce, des notes de noisette et une finale fraiche et salee. Elle se deguste crue, accompagnee de pain de seigle et de beurre sale, ou peut etre cuisinee chaude. L IGP protege cette production ostreicole normande de renommee.

Source : INAO - CoMAGRI — Licence Ouverte v2.0