Marc d'Auvergne

Le Marc d Auvergne beneficie d une indication geographique protegee qui valorise une eau-de-vie de marc de raisin produite dans le vignoble auvergnat, dans le departement du Puy-de-Dome. La zone de production couvre les communes viticoles de l ancienne region Auvergne, situees principalement sur les coteaux de la Limagne et du val d Allier, entre Riom et Issoire. Ce vignoble, l un des plus anciens de France, plante par les Romains il y a deux mille ans, est le berceau d une tradition viticole et de distillation profondement ancree dans la culture auvergnate. Le marc d Auvergne est elabore a partir des marcs issus de la vinification des cepages traditionnels du vignoble auvergnat, principalement le gamay et le pinot noir pour les rouges, et le chardonnay pour les blancs. Le marc, compose des peaux, des pepins et des rafles de raisin, est mis a fermenter ou conserve dans des conditions controlees, puis distille dans des alambics en cuivre selon des methodes traditionnelles. La distillation permet d extraire les aromes concentres dans les parties solides du raisin, produisant une eau-de-vie au caractere affirme. L eau-de-vie obtenue peut etre commercialisee jeune, transparente et vive, ou vieillie en futs de chene, ou elle acquiert une couleur ambree et des aromes plus complexes. A la degustation, le Marc d Auvergne jeune offre un nez puissant et franc de raisin, avec des notes de pepin, de garrigue et de terroir. Apres vieillissement, il developpe des aromes de vanille, de fruits confits, de noix et de bois. En bouche, il revele une puissance genereuse, une chaleur enveloppante et une longueur appreciable. Le Marc d Auvergne se deguste traditionnellement en digestif et accompagne les desserts et les fromages d Auvergne. L IGP protege cette tradition de distillation viticole auvergnate, temoignant de la richesse du patrimoine gastronomique de cette region volcanique.

Source : INAO - CoMAGRI — Licence Ouverte v2.0