Olive de Nice

L’Olive de Nice bénéficie d’une Appellation d’Origine Protégée qui reconnaît la qualité exceptionnelle de cette olive de table, indissociable du terroir et de la culture niçois. Il s’agit de l’olive de la variété Cailletier, la même qui sert à produire l’huile d’olive de Nice, mais préparée ici en olive de table. L’aire géographique couvre les collines et les vallées de l’arrière-pays niçois, dans le département des Alpes-Maritimes.

L’olive de Nice est un produit ancré dans l’histoire du comté de Nice depuis des siècles. Les oliviers Cailletier, dont certains sont pluricentenaires, marquent le paysage des collines niçoises de leur silhouette caractéristique. Cultivés sur des restanques (terrasses de pierre sèche), ils témoignent d’un travail patient d’aménagement du territoire transmis de génération en génération. L’olive de Nice a toujours occupé une place de choix sur les tables niçoises et dans la cuisine locale.

Le terroir des Alpes-Maritimes confère à l’olive Cailletier ses qualités distinctives. Le climat, d’une douceur exceptionnelle grâce à la proximité de la Méditerranée et à la barrière alpine qui protège des vents froids, permet une maturation lente et complète des olives. Les sols, souvent calcaires ou schisteux, et les pentes abruptes des coteaux favorisent un drainage naturel et concentrent les saveurs du fruit. L’olive Cailletier est de petite taille, de forme ovale, et elle est récoltée à pleine maturité lorsque sa couleur est noire.

L’Olive de Nice se présente en saumure, préparée selon une méthode traditionnelle de conservation dans une solution salée. Elle se reconnaît à sa petite taille, sa couleur brun violacé à noire, sa peau fine et légèrement ridée. Sa chair, fondante et délicate, offre une saveur douce et fruitée, sans amertume, avec des notes de sous-bois et de fruits secs. Elle est l’ingrédient indispensable de la célèbre salade niçoise, mais agrémente également la pissaladière, les pains-bagnats et de nombreux plats de la cuisine niçoise. L’AOP garantit une olive authentiquement niçoise, issue du Cailletier et préparée selon les usages locaux.

Source : INAO - CoMAGRI — Licence Ouverte v2.0