Pintadeau de la Drôme

Le Pintadeau de la Drôme est une volaille fermière bénéficiant d'une Indication Géographique Protégée qui témoigne de l'excellence avicole du département de la Drôme, dans la région Auvergne-Rhône-Alpes. Ce jeune oiseau est élevé dans un territoire qui s'étend des collines de la Drôme provençale aux contreforts du Vercors, une géographie variée offrant des conditions climatiques idéales pour la production de volailles de qualité. La Drôme, terre de transition entre le climat continental du nord et les influences méditerranéennes du sud, bénéficie d'un ensoleillement généreux et d'une végétation riche et diversifiée. L'élevage de volailles dans la Drôme puise ses racines dans une tradition fermière séculaire. Les paysans drômois ont toujours su tirer parti de leur terroir pour produire des volailles de caractère, et le pintadeau occupe une place de choix dans ce patrimoine gastronomique. L'oiseau, plus jeune et plus petit que la pintade adulte, offre une chair particulièrement délicate et tendre. Les souches de pintadeaux sélectionnées pour cette IGP sont choisies pour leur rusticité et leur capacité à s'adapter aux conditions de plein air. Ces oiseaux au plumage tacheté de gris et de blanc sont élevés selon un cahier des charges strict qui impose un accès permanent à des parcours extérieurs enherbés. Les pintadeaux y expriment leur nature active et curieuse, passant leurs journées à explorer, courir et picorer. Leur alimentation repose principalement sur des céréales cultivées dans la région, enrichies par les ressources naturelles disponibles sur les parcours. La durée d'élevage, bien que plus courte que pour une pintade adulte, reste nettement supérieure à celle pratiquée en élevage intensif, ce qui permet au pintadeau de développer une musculature ferme et des saveurs authentiques. La chair du Pintadeau de la Drôme se distingue par sa finesse remarquable, sa tendreté et sa jutosité. Légèrement rosée, elle offre des arômes délicats qui rappellent le gibier à plume sans en avoir l'intensité, ce qui en fait une viande accessible et appréciée par un large public. Sa peau fine et croustillante après cuisson ajoute au plaisir gustatif. Le Pintadeau de la Drôme se prête merveilleusement au rôtissage et aux cuissons rapides. Ce qui fait la singularité de cette appellation, c'est la rencontre entre un terroir lumineux et préservé et des pratiques d'élevage qui respectent le rythme naturel de croissance de l'animal.

Source : INAO - CoMAGRI — Licence Ouverte v2.0