Pommeau de Bretagne

Le Pommeau de Bretagne beneficie d une appellation d origine protegee qui consacre un aperitif traditionnel breton, obtenu par le mutage de mout de pomme frais avec de l eau-de-vie de cidre de Bretagne. La zone de production couvre l ensemble de la Bretagne historique, incluant les Cotes-d Armor, le Finistere, l Ille-et-Vilaine, le Morbihan et la Loire-Atlantique, un territoire ou la culture de la pomme a cidre et la fabrication du cidre et de ses derives constituent une tradition seculaire. Le Pommeau de Bretagne est elabore selon un procede precise. Du jus de pomme frais, non fermente, obtenu par le pressage de pommes a cidre bretonnes, est melange avec du lambig, l eau-de-vie de cidre de Bretagne, vieilli en fut de chene pendant au moins quatorze mois. Ce mutage, c est-a-dire l ajout d alcool au jus de pomme, stoppe la fermentation naturelle et preserve ainsi les sucres et les aromes du fruit. La boisson obtenue titre entre 16 et 18 degres d alcool. Apres l assemblage, le Pommeau de Bretagne est eleve en futs de chene pendant une duree minimale de quatorze mois, ce qui lui permet de developper des aromes complexes et une belle couleur ambree. Les varietes de pommes utilisees incluent des pommes ameres, douces-ameres et acidulees, typiques du verger breton, dont les noms evocateurs temoignent de l anciennete de cette tradition : Douce Coetligne, Kermerrien, Marie Menard, Peau de Chien. A la degustation, le Pommeau de Bretagne offre une robe ambree aux reflets dores, un nez genereux de pomme cuite, de caramel, de vanille et de fruits secs, avec des notes boisees apportees par l elevage en fut. En bouche, il revele une douceur fruitee enveloppante, equilibree par une fine fraicheur acidulee et une belle longueur aromatique. Il se deguste en aperitif, frais mais non glace, et accompagne delicieusement le foie gras, les fromages a pate persillée et les desserts aux pommes. L AOP protege ce fleuron de la tradition cidricole bretonne.

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