Poulet des Cévennes ou Chapon des Cévennes

Le Poulet des Cévennes, décliné également en Chapon des Cévennes, est une volaille fermière d'exception protégée par une Indication Géographique Protégée. Élevé dans le massif cévenol, qui s'étend sur les départements du Gard, de la Lozère, de l'Hérault et de l'Ardèche, ce poulet bénéficie d'un environnement naturel remarquable, entre vallées profondes, crêtes schisteuses et forêts de châtaigniers. Les Cévennes, inscrites au patrimoine mondial de l'UNESCO en tant que paysage culturel de l'agropastoralisme, constituent un territoire où l'homme et la nature ont tissé des liens étroits au fil des siècles. L'élevage de volailles dans les Cévennes s'inscrit dans cette tradition agropastorale, les poules et les coqs faisant partie intégrante de l'économie des fermes cévenoles depuis des générations. Dans ces exploitations de montagne, les volailles en liberté contribuaient à la fois à l'alimentation familiale et à l'entretien des espaces. Le Poulet des Cévennes est issu de souches à croissance lente, sélectionnées pour leur rusticité et la qualité de leur chair. Ces volailles, parfaitement adaptées au relief et au climat des Cévennes, sont élevées en plein air sur des parcours naturels où elles profitent de l'ombre des châtaigniers et des chênes. L'alimentation est à base de céréales, avec une particularité cévenole notable : l'apport de châtaignes, fruit emblématique de la région, qui confère à la chair une saveur douce et légèrement sucrée tout à fait singulière. Le cahier des charges impose des densités d'élevage faibles et une durée de croissance longue. Pour le chapon, une phase d'engraissement supplémentaire en conditions calmes permet à la chair de se persiller et de gagner en onctuosité. La viande du Poulet des Cévennes se distingue par sa fermeté, sa couleur soutenue et ses arômes riches qui portent l'empreinte du terroir montagnard. La peau est fine et croustillante. Le Chapon des Cévennes offre une chair encore plus tendre et savoureuse, avec une texture fondante qui en fait un mets de choix pour les grandes occasions. L'unicité de cette appellation tient à la synergie entre un massif montagneux préservé, la châtaigneraie cévenole, et un élevage de plein air qui perpétue les pratiques ancestrales de cette terre de caractère.

Source : INAO - CoMAGRI — Licence Ouverte v2.0