Prés-salés de la baie de Somme

Les Prés-salés de la baie de Somme sont une appellation d'origine protégée qui désigne une viande ovine issue d'agneaux et de moutons élevés sur les herbus de la baie de Somme, dans le département de la Somme, en Picardie. Cette AOP consacre un mode d'élevage unique, où les animaux pâturent les prairies naturelles régulièrement recouvertes par les marées, ce qui confère à la viande une saveur saline et iodée caractéristique.

La baie de Somme est l'un des plus grands estuaires d'Europe, classée Grand Site de France. Les « herbus » ou « mollières » sont des prairies naturelles halophiles qui se développent sur les zones de sédimentation de l'estuaire, régulièrement inondées par les grandes marées. La flore de ces prés-salés est composée de plantes adaptées à la salinité : obione, puccinellie, aster maritime et salicorne, qui constituent l'alimentation naturelle et unique des troupeaux.

Les agneaux et moutons de prés-salés pâturent librement sur les herbus pendant au moins 75 jours par an, se nourrissant de la végétation halophile. Cette alimentation naturelle, riche en sel et en minéraux marins, confère à la viande sa typicité exceptionnelle. La chair est d'un rouge soutenu, finement persillée, avec un gras blanc et ferme. Le goût est subtil et complexe, associant des notes de viande ovine délicate à des saveurs iodées et salines qui rappellent l'environnement maritime des herbus.

L'élevage sur les prés-salés de la baie de Somme est une tradition séculaire, pratiquée par les bergers picards depuis le Moyen Age. Les troupeaux, souvent de race Suffolk ou Vendéenne, sont conduits quotidiennement sur les mollières par des bergers qui connaissent intimement les rythmes des marées et les parcours sûrs. L'AOP, obtenue en 2007, protège cette production d'exception et garantit le pâturage effectif sur les herbus de la baie de Somme.

Source : INAO - CoMAGRI — Licence Ouverte v2.0