Volailles du Lauragais

Les Volailles du Lauragais bénéficient d'une Indication Géographique Protégée qui rend hommage à la tradition avicole de cette riche plaine du sud-ouest de la France, située entre Toulouse et Carcassonne. Le Lauragais, souvent appelé le pays de Cocagne en référence à la prospérité que lui procurait autrefois le commerce du pastel, s'étend principalement sur les départements de la Haute-Garonne et de l'Aude. Ce terroir de collines molassiques et de plaines fertiles, traversé par le canal du Midi, est l'un des greniers à blé du sud-ouest français. Le paysage du Lauragais, composé de vastes champs de céréales ondulant au gré des collines, de fermes en briques roses et de villages perchés, offre un cadre pittoresque et généreux pour l'élevage avicole. Le climat du Lauragais est de type océanique dégradé à influence méditerranéenne, avec un vent d'autan caractéristique et un ensoleillement généreux. L'élevage de volailles dans le Lauragais est une tradition fermière ancienne, liée aux exploitations céréalières qui produisaient le maïs et le blé servant à nourrir les animaux de la basse-cour. Les marchés de Villefranche-de-Lauragais, Castelnaudary et Revel étaient réputés pour leurs volailles de qualité. La cuisine du Lauragais, dont le cassoulet est le plat emblématique, fait la part belle aux volailles. Les souches utilisées sont des races à croissance lente, sélectionnées pour leur adaptation au terroir et la qualité de leur chair. Le cahier des charges impose un élevage en plein air sur des parcours enherbés. L'alimentation repose majoritairement sur le maïs et les céréales cultivées dans la région. La durée d'élevage est longue. L'appellation couvre différentes catégories de volailles. La chair des Volailles du Lauragais se distingue par sa couleur dorée, sa texture ferme et juteuse, et ses arômes riches qui portent l'empreinte du maïs et du terroir méridional. Les saveurs sont franches et généreuses. La peau est fine et dorée. Ce qui confère à cette appellation sa singularité, c'est l'enracinement dans un terroir céréalier d'exception, le pays de Cocagne, où la fertilité des sols, la culture du maïs et un savoir-faire avicole transmis depuis des générations produisent des volailles d'une qualité remarquable.

Source : INAO - CoMAGRI — Licence Ouverte v2.0