Volailles du plateau de Langres

Les Volailles du plateau de Langres bénéficient d'une Indication Géographique Protégée qui valorise le patrimoine avicole du plateau de Langres, situé dans le nord du département de la Haute-Marne, en Champagne. Le plateau de Langres est un haut plateau calcaire qui culmine entre 400 et 500 mètres d'altitude, constituant la ligne de partage des eaux entre les bassins de la Seine, de la Meuse et de la Saône. Ce terroir, balayé par les vents et marqué par un climat continental rigoureux, est une terre de prairies et de forêts où l'élevage a toujours tenu une place prépondérante. La ville de Langres, perchée sur son promontoire, est célèbre pour son fromage à pâte molle, mais la tradition avicole du plateau mérite tout autant d'être reconnue. L'élevage de volailles sur le plateau de Langres est une tradition fermière ancienne, liée aux exploitations de polyculture-élevage qui caractérisent cette région. Les fermes du plateau, souvent isolées dans un paysage de prairies et de haies, entretenaient des basses-cours dont les produits étaient vendus sur les marchés de Langres et des bourgs avoisinants. Le climat continental du plateau, avec ses hivers froids et neigeux et ses étés modérés, forge des volailles particulièrement résistantes et vigoureuses. Les souches utilisées sont des races à croissance lente, sélectionnées pour leur rusticité et la qualité de leur chair. Le cahier des charges impose un élevage en plein air sur des parcours enherbés. L'alimentation repose sur les céréales cultivées dans la région. La durée d'élevage est longue, permettant aux volailles de se développer dans des conditions naturelles. L'appellation couvre différentes catégories de volailles. La chair des Volailles du plateau de Langres se caractérise par sa fermeté, sa densité et des saveurs prononcées et authentiques. La viande est bien structurée, avec un grain fin et une mâche agréable qui témoignent de la croissance lente en conditions d'altitude. La peau est résistante et savoureuse. Ces volailles se marient naturellement avec le fromage de Langres. Ce qui fait la spécificité de cette appellation, c'est l'élevage sur un haut plateau calcaire au climat rude, où les conditions naturelles exigeantes produisent des volailles d'une fermeté et d'une saveur qui portent la marque authentique de ce terroir champenois d'altitude.

Source : INAO - CoMAGRI — Licence Ouverte v2.0