Patrimoine, tourisme et terroir d'Aiserey

Le bâti protégé d'Aiserey est cependant présent — 1 monument historique classé ou inscrit — et s'intègre dans un paysage rural plus large où dominent également les bâtis traditionnels non protégés, représentatifs des techniques et matériaux régionaux. Ce monument unique — Ferme aux escaliers (du 16e siècle) — est typiquement une ferme, forme architecturale fréquente dans le patrimoine rural français du 16e siècle.

Le rattachement d'Aiserey à 2 aires d'appellation officielle s'inscrit dans le dispositif européen de protection des indications géographiques, piloté en France par l'INAO. Ce dispositif vise à préserver les savoir-faire agricoles et viticoles enracinés dans un terroir spécifique. Au catalogue des appellations locales, l'IGP Moutarde de Bourgogne occupe une place de choix. Les signes officiels portent notamment sur la viticulture.

Côté agriculture, Aiserey compte 4 exploitations pour 380 ha de SAU. La filière dominante identifiée par Agreste est céréales et/ou oléoprotéagineux.

Le patrimoine paysager d'Aiserey est dominé par le caractère rural du territoire: alternance de cultures, prairies, bois et bâtis traditionnels composent une trame héritée des siècles précédents, souvent plus expressive que le nombre de monuments formellement protégés. Les possibilités de découverte en pleine nature d'Aiserey s'articulent autour des chemins ruraux et des sentiers balisés par les fédérations (FFRandonnée, FFC, etc.): randonnée, cyclotourisme, équitation, ou simple promenade dans un cadre paysager préservé. Le maillage d'itinéraires se lit le plus souvent à l'échelle intercommunale. À côté du monument protégé, le patrimoine vernaculaire (petites constructions, ouvrages ruraux, éléments du paysage modelé par l'homme) enrichit la lecture culturelle d'Aiserey. Ce type d'héritage diffus est parfois mis en valeur par des actions communales ou associatives (restauration, signalétique, circuits patrimoniaux).

Le cadre régional est une commune bourguignonne, ce qui teinte le patrimoine bâti et immatériel de la commune. Les caractéristiques physiques (dans les collines, à une altitude moyenne de 193 m, entre Canal de Bourgogne et L'Oucherotte) pèsent sur le paysage culturel d'Aiserey.