Patrimoine, tourisme et terroir de Giey-sur-Aujon

Sur le territoire de Giey-sur-Aujon, 1 monument historique est protégé. L'inscription ou le classement au titre des monuments historiques engage la commune comme l'État dans une logique de préservation: tout projet de modification est soumis à l'avis des architectes des bâtiments de France. Église — datée du 13e siècle — constitue le seul édifice protégé de la commune: il s'agit d'une église, catégorie patrimoniale bien représentée dans le département.

Côté signes officiels, Giey-sur-Aujon relève de 6 AOP/IGP. 1 appellations bénéficient du niveau AOP, 5 du niveau IGP. l'AOP Langres compte parmi les appellations locales. On retrouve notamment, côté filières, la viticulture.

Le parc d'accueil touristique de Giey-sur-Aujon est peu dimensionné à l'échelle communale.

Sur le plan paysager, Giey-sur-Aujon se déploie dans un cadre rural qui constitue la véritable richesse patrimoniale du territoire: ouvertures visuelles, réseau hydrographique, campagne cultivée et hameaux dispersés composent un tableau caractéristique du bassin. Le cadre de Giey-sur-Aujon se prête à des pratiques douces et non motorisées — marche, vélo, observation de la nature — souvent au sein d'un bassin qui mutualise balisage, entretien et signalétique entre plusieurs communes. Les parcs naturels régionaux ou les communautés de communes jouent un rôle clé dans cette animation territoriale. Les éléments du petit patrimoine — fontaines, lavoirs, fours communaux, oratoires, croix de chemin — jalonnent le territoire communal et témoignent des usages historiques de la population. Ces marqueurs, rarement classés, participent néanmoins au charme et à l'identité visuelle du village.

Giey-sur-Aujon s'inscrit dans un ensemble culturel plus large: la commune est dans la tradition viticole et agricole champenoise. Giey-sur-Aujon est en contexte de collines, à une altitude moyenne de 380 m, autant d'éléments qui ont structuré la culture locale.