Emmental français Est-Central
L'IGP Emmental francais Est-Central designe un fromage a pate pressee cuite produit dans les departements de l'est-central de la France, couvrant principalement la Franche-Comte, la Savoie, la Haute-Savoie et l'Ain, en regions Bourgogne-Franche-Comte et Auvergne-Rhone-Alpes. L'emmental est le plus grand fromage francais par la taille de ses meules, qui peuvent peser jusqu'a 80 kilos. Le nom emmental vient de la vallee de l'Emme en Suisse, berceau historique de ce type de fromage. La fabrication d'emmental en France remonte au XIXe siecle, quand les fromagers suisses ont introduit leur technique dans les fruitières de l'est de la France. L'emmental francais est-central est elabore a partir de lait cru ou thermise de vache, chauffe a haute temperature, moule en enormes meules puis affine en cave chaude pour developper ses fameux trous, resultats de la fermentation propionique. Le terroir de production se caracterise par des zones d'elevage de piedmont et de montagne, avec des paturages riches en flore diversifiee. Le climat montagnard a semi-continental assure une qualite de lait optimale. L'emmental francais est-central se distingue par sa pate ferme et souple, ses grands trous reguliers, son gout de noisette et de beurre cuit, et sa douceur. L'affinage dure au minimum 75 jours. Ce qui rend cet emmental unique, c'est le savoir-faire des fruitières de l'est de la France, la qualite du lait de montagne, et la taille spectaculaire de ces meules qui sont parmi les plus imposantes du monde fromager.
Emmental français Est-Central est une Indication Géographique Protégée qui concerne 2636 communes en France. Vous pouvez consulter la liste complète des communes de l'appellation ci-dessous.
Produits
- Emmental français Est-Central Pâte pressée cuite
Source : INAO - CoMAGRI — Licence Ouverte v2.0
Communes de l'appellation Emmental français Est-Central
2 636 communes