Aucune entreprise active n'est actuellement recensée de Gouaux-de-Luchon dans la base SIRENE de l'INSEE (établissements marchands en activité). Avec 43 habitants, Gouaux-de-Luchon fait partie des plus petites communes du département Haute-Garonne et ne dispose pas de tissu économique marchand structuré.
L'activité économique locale, lorsqu'elle existe, peut relever de l'agriculture, de structures non marchandes (administration, associations) ou d'établissements rattachés à une commune voisine. Les habitants travaillent généralement dans les pôles d'emploi alentour : voir la page revenus & emploi de Gouaux-de-Luchon pour le détail des navettes domicile-travail et des catégories socioprofessionnelles.
Agriculture
L'agriculture de Gouaux-de-Luchon compte 4 exploitations (recensement 2020). L'orientation dominante est « 4813 ». La surface agricole utile (SAU) couvre 104 hectares.