Patrimoine, tourisme et terroir de Latoue

2 monuments historiques protégés marques le territoire de Latoue. L'intégration au paysage communal du ou des édifices concernés contribue à l'identité visuelle du bourg et conditionne les interventions ultérieures — tout projet étant soumis au dispositif de protection des abords.

Latoue est rattachée à 11 appellations officielles. Au rang des signes emblématiques du territoire figure l'IGP Canard à foie gras du Sud-Ouest. Les aires couvrent en particulier les fromages et la charcuterie.

Le tissu agricole compte 20 exploitations et couvre 734 ha de SAU. L'agriculture biologique est présente, avec 306 ha certifiés ou en conversion portés par 6 exploitations.

Au-delà des monuments formellement protégés, l'identité patrimoniale de Latoue se lit dans le paysage communal: relief, réseau hydrographique, répartition des bois et des champs, bâti traditionnel diffus. Cette lecture paysagère complète utilement l'approche par le patrimoine bâti protégé. Les activités accessibles à Latoue comprennent la randonnée pédestre (PR, GR selon les cas), la découverte du petit patrimoine (lavoirs, fontaines, fours, croix de chemin), et selon les reliefs la pratique du VTT, de l'escalade ou de l'équitation. L'accueil touristique reste le plus souvent informel, à l'échelle du bassin rural. Le patrimoine vernaculaire de Latoue (petits ouvrages hydrauliques, patrimoine religieux mineur, murets et chemins anciens) complète le monument protégé et compose, à l'échelle de la commune, un ensemble paysager et culturel cohérent à redécouvrir au fil des promenades.

Patrimoine et paysage se lisent dans leur cadre régional — Latoue est caractéristique des villages du piémont pyrénéen ou du Massif central occitan. Sur le plan physique, Latoue est à 399 m d'altitude, dans un paysage de collines, ce qui influence l'environnement paysager.