Patrimoine, tourisme et terroir de Neuvy-Sautour

Sur le territoire de Neuvy-Sautour, 1 monument historique est protégé. L'inscription ou le classement au titre des monuments historiques engage la commune comme l'État dans une logique de préservation: tout projet de modification est soumis à l'avis des architectes des bâtiments de France. Le monument protégé est une église — Eglise Saint-Symphorien — qui remonte du 15e siècle: une construction caractéristique du bâti du 15e siècle dans ce secteur régional.

Côté signes officiels, Neuvy-Sautour relève de 6 AOP/IGP. 1 appellations bénéficient du niveau AOP, 5 du niveau IGP. l'AOP Chaource compte parmi les appellations locales. On retrouve notamment, côté filières, la viticulture.

Avec 9 exploitations et 1 308 ha de SAU, Neuvy-Sautour conserve un tissu rural actif. Orientation dominante: polyculture et/ou polyélevage.

Sur le plan paysager, Neuvy-Sautour se déploie dans un cadre rural qui constitue la véritable richesse patrimoniale du territoire: ouvertures visuelles, réseau hydrographique, campagne cultivée et hameaux dispersés composent un tableau caractéristique du bassin. Le cadre de Neuvy-Sautour se prête à des pratiques douces et non motorisées — marche, vélo, observation de la nature — souvent au sein d'un bassin qui mutualise balisage, entretien et signalétique entre plusieurs communes. Les parcs naturels régionaux ou les communautés de communes jouent un rôle clé dans cette animation territoriale. Le petit patrimoine rural présent à Neuvy-Sautour (fours, lavoirs, croix, oratoires, fontaines, murets en pierre sèche) constitue un complément culturel important. Les associations de sauvegarde du patrimoine, les chantiers participatifs et les programmes départementaux contribuent régulièrement à sa préservation.

Le profil culturel local relève caractéristique des villages de Bourgogne. Le site géographique — dans la plaine, à une altitude de 145 m — contribue à l'identité patrimoniale.