Armagnac-Ténarèze

L'AOP Armagnac-Ténarèze correspond à l'une des trois sous-régions historiques de l'Armagnac, située au coeur géographique de la zone de production. La Ténarèze occupe une bande centrale traversant principalement le département du Gers, entre le Bas Armagnac à l'ouest et le Haut Armagnac à l'est. Son nom évoque un ancien chemin gaulois, la « ténarèze », qui reliait les Pyrénées à la vallée de la Garonne en suivant la ligne de crête entre les vallées. La viticulture y est attestée depuis l'Antiquité, et la distillation des eaux-de-vie s'y pratique depuis le XVe siècle au moins. Le terroir de la Ténarèze se distingue par ses sols argilo-calcaires, plus lourds et plus compacts que les sables du Bas Armagnac. Ces terres confèrent aux eaux-de-vie une structure plus robuste et une aptitude remarquable au vieillissement prolongé. Le climat, à la charnière entre influences océaniques et continentales, apporte des hivers froids et des étés chauds qui participent à la concentration aromatique des raisins. Les cépages utilisés sont les mêmes que pour l'ensemble de l'Armagnac : ugni blanc, folle blanche, colombard et baco blanc, chacun apportant sa contribution à la complexité de l'eau-de-vie finale. La distillation s'effectue selon la méthode traditionnelle à l'alambic armagnacais continu, bien que la double distillation soit également autorisée. Les eaux-de-vie de Ténarèze sont réputées pour leur puissance et leur caractère affirmé dans leur jeunesse, développant avec le temps des arômes de violette, de fruits confits et d'épices douces. Elles nécessitent souvent un vieillissement plus long que celles du Bas Armagnac pour atteindre leur plein épanouissement. Ce qui rend la Ténarèze unique, c'est précisément cette capacité à produire des eaux-de-vie de grande garde, capables de se bonifier pendant plusieurs décennies en fûts de chêne.

Source : INAO - CoMAGRI — Licence Ouverte v2.0