Bœuf de Chalosse

Le Boeuf de Chalosse est une indication géographique protégée qui désigne une viande bovine produite dans la Chalosse, une région de collines verdoyantes située au sud des Landes, dans le Sud-Ouest de la France. Cette IGP valorise des bovins élevés dans un terroir de bocage privilégié, nourris au maïs grain de la région, pour produire une viande persillée, tendre et savoureuse.

La Chalosse est une terre d'élevage réputée, bénéficiant d'un climat doux influencé par la proximité de l'océan Atlantique et des Pyrénées. Les collines argilo-calcaires, couvertes de prairies naturelles et de cultures de maïs, offrent un environnement idéal pour l'élevage bovin. Les races utilisées sont principalement la Blonde d'Aquitaine, la Limousine et leurs croisements, des races à viande reconnues pour leur conformation bouchère et la qualité de leur chair.

Les bovins de Chalosse sont élevés en plein air sur les prairies de la région, puis engraissés avec du maïs grain produit localement. Cet engraissement au maïs, spécificité du Sud-Ouest, confère à la viande un persillage fin et régulier, un gras de couverture blanc à crème et une saveur douce et délicate. La viande est d'un rouge soutenu, tendre et juteuse, avec des arômes riches de viande maturée et une texture fondante en bouche.

L'élevage bovin en Chalosse est une tradition séculaire, intimement liée à la polyculture-élevage qui caractérise ce territoire landais. Les exploitations familiales, de taille modeste, associent depuis toujours cultures de maïs et élevage de bovins dans un système agricole équilibré. L'IGP, obtenue en 1996, protège cette production et garantit l'origine chalossaise des animaux et leur mode d'élevage, contribuant au maintien d'une agriculture familiale dans ce terroir vallonné du piémont pyrénéen.

Source : INAO - CoMAGRI — Licence Ouverte v2.0