Chabichou du Poitou
Le Chabichou du Poitou est une appellation d'origine protégée qui désigne un fromage de chevre fabriqué dans une zone géographique correspondant au seuil du Poitou, sur les terres calcaires du Haut-Poitou. Ce petit fromage tronconique, au goût fin et délicat, est l'un des fleurons de la tradition fromagère caprine du Centre-Ouest de la France.
La fabrication du Chabichou du Poitou repose sur des pratiques traditionnelles précises. Le lait de chevre, exclusivement cru ou thermisé, provient de troupeaux élevés dans l'aire d'appellation. Après un emprésurage à dominante lactique, le caillé est moulé manuellement dans des moules de forme tronconique caractéristique, la forme de « bonde » qui fait l'identité visuelle du Chabichou. Le fromage est ensuite salé, séché et affiné pendant au minimum dix jours, bien que de nombreux producteurs prolongent l'affinage pour développer des arômes plus complexes.
Le Chabichou du Poitou se présente sous la forme d'un petit cylindre légèrement tronconique de 6 centimètres de haut environ, pesant autour de 150 grammes. Sa croûte fine, naturellement ridée, se couvre au fil de l'affinage de moisissures blanches, grises ou bleutées. La pâte est blanche, ferme et lisse, devenant plus fondante en surface avec la maturation. Le goût est doux et crémeux en début d'affinage, avec des notes de chevre frais et de noisette, évoluant vers des saveurs plus prononcées et une pointe de piquant lorsque l'affinage est prolongé.
L'histoire du Chabichou remonterait à l'époque des invasions arabes au VIIIe siecle. Selon la légende, les Sarrasins, après leur défaite à Poitiers en 732, auraient laissé derrière eux des chevres et un savoir-faire fromager, le nom « Chabichou » dérivant du mot arabe « chebli » signifiant chevre. Que cette étymologie soit avérée ou non, le Chabichou est attesté dans le Poitou depuis des siecles. L'AOP, obtenue en 1990, protège ce fromage emblématique et garantit son ancrage dans le terroir calcaire du Haut-Poitou.
Produits
- Chabichou du Poitou Chèvre
Source : INAO - CoMAGRI — Licence Ouverte v2.0
Communes de l'appellation Chabichou du Poitou
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