Cognac Bons Bois

L'AOP Cognac Bons Bois est l'un des six crus de l'appellation Cognac, situee dans le sud-ouest de la zone de production, couvrant une vaste ceinture autour des crus centraux de Grande Champagne, Petite Champagne et Borderies. Les Bons Bois s'etendent principalement sur les marges du vignoble cognaçais, dans les departements de la Charente et de la Charente-Maritime, debordant sur la Dordogne et les Deux-Sèvres. L'histoire du Cognac remonte au XVIIe siecle, quand les negociants hollandais ont encourage la distillation des vins charentais, trop fragiles pour supporter le transport maritime. Le cru Bons Bois tire son nom des forets qui entouraient autrefois le vignoble. L'encepagement est largement domine par l'ugni blanc, cepage ideal pour la distillation grace a son acidite elevee et ses aromes neutres. Le terroir des Bons Bois se distingue par des sols plus varies que les crus centraux : argilo-calcaires, sables, argiles rouges et terres de groie, offrant des eaux-de-vie aux caracteres differents. Le climat est oceanique, doux et humide. Les eaux-de-vie des Bons Bois se caracterisent par un vieillissement plus rapide que ceux des crus centraux, avec des aromes fruites et arrondis, une rondeur agreable et une certaine vivacité. Elles sont souvent utilisées en assemblage. Ce qui rend le Cognac Bons Bois unique, c'est sa position de cru peripherique produisant des eaux-de-vie genereuses et fruitees, parfaites pour les assemblages, et son role essentiel dans l'equilibre des grandes maisons de cognac qui puisent dans sa diversite pour enrichir leurs cuvees.

Source : INAO - CoMAGRI — Licence Ouverte v2.0