Marc du Jura

L'AOP Marc du Jura est une appellation d'eau-de-vie de marc produite dans le département du Jura, à partir des marcs de raisins issus des vignobles jurassiens. Cette eau-de-vie traditionnelle est obtenue par la distillation des peaux, pépins et rafles restant après le pressurage des raisins utilisés pour la production des vins du Jura. La tradition de la distillation des marcs est ancienne dans le Jura, les vignerons ayant toujours cherché à valoriser l'intégralité de leur récolte. Le Marc du Jura peut être élaboré à partir des marcs des cinq cépages jurassiens : savagnin, chardonnay, poulsard, trousseau et pinot noir, chacun apportant ses caractéristiques aromatiques propres. La distillation s'effectue dans des alambics traditionnels, souvent par des bouilleurs de cru itinérants qui se déplacent de domaine en domaine. Après distillation, le marc peut être vieilli en fûts de chêne pendant plusieurs années, développant des arômes de fruits secs, de pruneaux, d'épices et de boisé. Le terroir jurassien, avec ses marnes et ses calcaires, et son climat semi-continental rigoureux, produit des raisins d'une grande intensité aromatique qui se retrouve dans l'eau-de-vie. Le Marc du Jura se caractérise par sa puissance aromatique, ses notes de fruits à noyau, de réglisse et de noix, et sa texture chaleureuse. Il se déguste en digestif et entre dans la composition du macvin du Jura. Ce qui rend le Marc du Jura unique, c'est la diversité des cépages autochtones jurassiens qui lui confèrent une complexité aromatique particulière, reflet fidèle de la richesse du vignoble le plus singulier de France.

Source : INAO - CoMAGRI — Licence Ouverte v2.0