Rigotte de Condrieu
La Rigotte de Condrieu est une appellation d'origine protégée qui désigne un petit fromage de chevre fabriqué dans les collines du Pilat et du Vivarais, entre les vallées du Rhône et de la Loire, principalement dans les départements du Rhône et de la Loire. Ce fromage de petite taille, au goût subtil et crémeux, tire son nom du terme franco-provençal « rigot » signifiant petit ruisseau.
La fabrication de la Rigotte de Condrieu suit un procédé à dominante lactique. Le lait de chevre cru est emprésuré et le caillé est moulé à la louche dans de petits moules cylindriques. Le fromage est ensuite salé, séché et affiné pendant au minimum huit jours. L'affinage se poursuit dans des caves fraîches et humides, où le fromage développe une croûte fine et des arômes caractéristiques.
La Rigotte de Condrieu se présente sous la forme d'un petit cylindre d'environ 5 centimètres de diamètre et de 2 centimètres de haut, pesant environ 30 grammes. Sa croûte fine se couvre de moisissures blanches et crème au fil de l'affinage. La pâte est blanche, crémeuse et fondante, avec une texture fine et soyeuse. Le goût est doux et délicat, avec des notes de noisette, de crème et de fleurs, évoluant vers des saveurs plus prononcées de chevre et d'herbes aromatiques avec la maturation.
La tradition fromagère caprine dans le Pilat et les coteaux du Rhône est ancienne. Les chevres, élevées sur les pentes escarpées et les prairies d'altitude, fournissaient un lait transformé en petits fromages faciles à conserver. Le nom de Condrieu renvoie à la célèbre appellation viticole voisine, créant un lien symbolique entre fromage de chevre et vin blanc du Rhône septentrional. L'AOP, obtenue en 2009, protège ce petit fromage et préserve la tradition caprine des collines rhodaniennes.
Produits
- Rigotte de Condrieu Chèvre
Source : INAO - CoMAGRI — Licence Ouverte v2.0
Communes de l'appellation Rigotte de Condrieu
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