Volailles de Houdan

Les Volailles de Houdan bénéficient d'une Indication Géographique Protégée qui perpétue la mémoire et le savoir-faire avicole de la petite ville de Houdan, située dans le département des Yvelines, en Île-de-France. Houdan est un nom qui résonne avec force dans l'histoire de l'aviculture française, car cette commune a donné son nom à l'une des plus anciennes races de poules françaises, la poule de Houdan, reconnue dès le XIXe siècle pour l'exceptionnelle qualité de sa chair. Le marché aux volailles de Houdan, qui approvisionnait Paris et sa région, était l'un des plus réputés de France, et sa renommée a traversé les siècles. Le terroir de Houdan se situe dans la plaine agricole des Yvelines et de l'Eure-et-Loir, une région de grandes cultures céréalières qui fournit une alimentation abondante et de qualité pour les volailles. Le paysage, composé de champs ouverts et de petits bois, offre aux volailles un environnement adapté à l'élevage en plein air. Le climat tempéré océanique dégradé, avec des précipitations modérées et des températures clémentes, permet un élevage en extérieur tout au long de l'année. La poule de Houdan, race historique de l'appellation, se reconnaît à sa huppe caractéristique et à son cinquième doigt, particularités anatomiques uniques dans le monde avicole. Bien que d'autres souches à croissance lente soient également autorisées par le cahier des charges, la poule de Houdan reste le symbole de cette IGP. Les conditions d'élevage imposent un accès au plein air sur des parcours suffisamment vastes. L'alimentation est composée de céréales, principalement de blé et de maïs issus des grandes cultures environnantes. La durée d'élevage est supérieure aux standards conventionnels. La chair des Volailles de Houdan est réputée pour sa finesse, sa blancheur et sa tendreté. La viande est délicate, juteuse et offre des saveurs subtiles et élégantes qui ont séduit les plus grands gastronomes depuis des générations. La peau est fine et régulière. Ces volailles occupent une place privilégiée dans la gastronomie francilienne et parisienne. Ce qui rend cette appellation irremplaçable, c'est le lien avec une race historique d'une qualité gustative reconnue et un terroir céréalier situé aux portes de Paris, qui a forgé l'une des plus anciennes traditions avicoles de France.

Source : INAO - CoMAGRI — Licence Ouverte v2.0