Patrimoine et terroir de Castellar

Castellar présente un héritage bâti protégé de 2 monuments historiques. Dans les petits villages ruraux, ce patrimoine se compose typiquement d'édifices religieux (église, chapelle), de témoins de l'activité économique ancienne (moulins, fours, lavoirs) ou d'édifices civils notables (château, maison forte, demeure seigneuriale).

La commune fait partie de 10 aires d'appellations, témoignage d'un terroir diversifié. La répartition se fait entre 2 AOP et 8 IGP. L'une des appellations les plus notables est l'AOP Huile d'olive de Nice. Les filières concernées sont notamment les fromages et les huiles.

Castellar ne concentre pas d'offre d'hébergement touristique classée: l'accueil se joue davantage sur les communes voisines.

Avec 8 exploitations et 332 ha de SAU, l'activité agricole de Castellar est réelle. La filière dominante identifiée par Agreste est polyculture et/ou polyélevage. La dynamique bio de Castellar représente 9 ha et 3 exploitations. Le maillage de randonnée mobilise 2 GR et 4 PR, pour 38 km de balisage total.

Le paysage de Castellar combine les traits de la moyenne montagne — reliefs présents mais non escarpés, forêts étendues, villages de pierre implantés à mi-pente ou en fond de vallée — dans un cadre propice aux randonnées pédestres et aux activités de pleine nature. Les loisirs de pleine nature se déploient à l'échelle du bassin: randonnée pédestre, parcours équestres, VTT, pêche le long des cours d'eau selon les configurations locales. Les offices intercommunaux et les fédérations sportives coordonnent en général le balisage et l'entretien des itinéraires à cette échelle. Le petit patrimoine rural présent à Castellar (fours, lavoirs, croix, oratoires, fontaines, murets en pierre sèche) constitue un complément culturel important. Les associations de sauvegarde du patrimoine, les chantiers participatifs et les programmes départementaux contribuent régulièrement à sa préservation.

Sur le plan culturel, Castellar est entre montagnes et Méditerranée, sur la Riviera française — un ancrage qui se lit dans son bâti, ses paysages et ses productions. Les caractéristiques physiques (à 684 m d'altitude, dans un contexte de piémont) pèsent sur le paysage culturel de Castellar.