Patrimoine, tourisme et terroir de Sainte-Anastasie

4 monuments historiques protégés marques le territoire de Sainte-Anastasie. L'intégration au paysage communal du ou des édifices concernés contribue à l'identité visuelle du bourg et conditionne les interventions ultérieures — tout projet étant soumis au dispositif de protection des abords. Le registre fait état de 1 classé et 3 inscrits. Les édifices protégés relèvent principalement des 12e siècle;13e siècle et 4e quart 17e siècle;19e siècle.

La commune fait partie de 14 aires d'appellations, témoignage d'un terroir diversifié. Répartition: 5 AOP + 9 IGP. Au rang des signes emblématiques du territoire figure l'AOP Duché d'Uzès. Les aires couvrent en particulier la viticulture, les huiles et la volaille.

Sainte-Anastasie conserve 21 exploitations agricoles, pour une SAU de 851 ha. La dynamique bio de Sainte-Anastasie représente 48 ha et 2 exploitations.

Le patrimoine paysager de Sainte-Anastasie est dominé par le caractère rural du territoire: alternance de cultures, prairies, bois et bâtis traditionnels composent une trame héritée des siècles précédents, souvent plus expressive que le nombre de monuments formellement protégés. Les activités accessibles à Sainte-Anastasie comprennent la randonnée pédestre (PR, GR selon les cas), la découverte du petit patrimoine (lavoirs, fontaines, fours, croix de chemin), et selon les reliefs la pratique du VTT, de l'escalade ou de l'équitation. L'accueil touristique reste le plus souvent informel, à l'échelle du bassin rural. Le petit patrimoine communal — fontaines, lavoirs, fours à pain, oratoires, croix de chemin, murets en pierre sèche — constitue un complément patrimonial fréquent dans les villages français de cette taille. Ces éléments, rarement protégés au titre des monuments historiques, n'en structurent pas moins le paysage culturel local et la mémoire collective.

Patrimoine et paysage se lisent dans leur cadre régional — Sainte-Anastasie est caractéristique des bourgs languedociens. Le cadre physique — Sainte-Anastasie est en contexte de plaine (altitude moyenne: 112 m) — nourrit les formes paysagères et bâties locales.