Patrimoine, tourisme et terroir de Sauze

Le label « Villages Étoilés » (3 étoiles) distingue la qualité du ciel étoilé de Sauze.

On compte 7 aires d'appellations officielles sur le territoire communal. Au catalogue des appellations locales, l'IGP Agneau de Sisteron occupe une place de choix. Les signes officiels portent notamment sur les fromages.

Avec 4 exploitations et 432 ha de SAU, l'activité agricole de Sauze est réelle. L'orientation technico-économique dominante est équidés et/ou autres herbivores. L'agriculture biologique est présente, avec 68 ha certifiés ou en conversion portés par 1 exploitation. 2 PR maillent la commune, pour 8 km de sentiers balisés.

Les paysages de montagne de Sauze — relief marqué, couverts forestiers étagés, prairies d'altitude — constituent un patrimoine naturel à part entière, que complètent les éléments du bâti traditionnel (granges d'estive, oratoires, murets en pierre sèche, chemins muletiers). Les possibilités de découverte en pleine nature de Sauze s'articulent autour des chemins ruraux et des sentiers balisés par les fédérations (FFRandonnée, FFC, etc.): randonnée, cyclotourisme, équitation, ou simple promenade dans un cadre paysager préservé. Le maillage d'itinéraires se lit le plus souvent à l'échelle intercommunale. À côté du monument protégé, le patrimoine vernaculaire (petites constructions, ouvrages ruraux, éléments du paysage modelé par l'homme) enrichit la lecture culturelle de Sauze. Ce type d'héritage diffus est parfois mis en valeur par des actions communales ou associatives (restauration, signalétique, circuits patrimoniaux).

Patrimoine et paysage se lisent dans leur cadre régional — Sauze est entre montagnes et Méditerranée, sur la Riviera française. Le cadre physique — Sauze est à haute altitude (1 539 m), sur un relief escarpé — nourrit les formes paysagères et bâties locales.