Abondance

L'Abondance est un fromage savoyard d'exception, ne exclusivement dans la vallee d'Abondance, au coeur du Chablais, en Haute-Savoie. Son histoire remonte au XIIe siecle, lorsque les moines de l'abbaye d'Abondance commencerent a elaborer ce fromage a pate pressee mi-cuite a partir du lait des vaches de race Abondance, une race locale parfaitement adaptee aux rudes conditions montagnardes. Ce fromage beneficie d'une Appellation d'Origine Protegee qui garantit le respect d'un savoir-faire ancestral et d'un lien indissociable avec son terroir alpin.

La fabrication de l'Abondance repose sur un cahier des charges rigoureux. Le lait cru et entier, issu de vaches nourries principalement d'herbe et de foin, est chauffe puis empresure. Le caille est decoupe, brasse et legerement chauffe avant d'etre moule dans une toile de lin qui confere a la meule sa forme concave si caracteristique. Le fromage est ensuite presse, sale et affine pendant un minimum de cent jours dans des caves ou il est regulierement frotte et retourne. Cette maturation patiente lui permet de developper toute la richesse de ses aromes.

Sous sa croute ambree, lisse et legerement grainee, l'Abondance revele une pate souple, fondante et de couleur ivoire a jaune pale. Au nez, il degage des notes subtiles de noisette et de beurre frais. En bouche, la texture est remarquablement onctueuse, avec des saveurs complexes melant le fruit, la noisette grillee, une pointe d'amertume agreable et parfois des nuances florales qui rappellent les prairies d'altitude. Le gout evolue avec la duree d'affinage, passant de doux et lacte a plus affirme et type.

Le terroir de l'Abondance se situe entre 800 et 2 000 metres d'altitude, dans un environnement ou les prairies verdoyantes, alimentees par un climat humide et montagnard, offrent aux vaches une flore riche et diversifiee. Cette biodiversite vegetale se retrouve directement dans la palette aromatique du fromage. La zone de production couvre environ 170 communes de Haute-Savoie, incluant des villages emblematiques comme Chatel, Morzine ou Le Grand-Bornand.

Ce qui rend l'Abondance unique, c'est cette alliance entre un savoir-faire monastique seculaire, une race bovine locale et un terroir montagnard d'exception. Chaque meule, pesant entre 6 et 12 kilogrammes, est le reflet fidele de son alpage d'origine. L'Abondance se deguste aussi bien sur un plateau de fromages qu'en cuisine, ou il entre dans la preparation de la celebre tartiflette et du berthoud, plat traditionnel chablaisien.

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