Agneau du Quercy

L'Agneau du Quercy est une indication géographique protégée qui désigne des agneaux élevés dans le Quercy, sur les causses calcaires du Lot et les départements limitrophes du Sud-Ouest. Cette IGP valorise un agneau fermier, élevé en plein air sur les pelouses sèches et les prairies des causses, dont la viande tendre et savoureuse reflète la richesse floristique de ce terroir unique.

Le Quercy est un territoire de causses calcaires, de vallées encaissées et de plateaux arides qui composent des paysages spectaculaires. La végétation naturelle, composée de pelouses sèches, de garrigues et de chênaies claires, offre aux brebis une alimentation variée et aromatique. Les races locales, principalement la Caussenarde du Lot et des croisements adaptés, sont parfaitement acclimatées à ces conditions de moyenne montagne sèche, avec des étés chauds et des hivers rigoureux.

L'Agneau du Quercy est élevé sous la mère pendant au minimum 60 jours, bénéficiant du lait riche des brebis nourries sur les parcours naturels. Après sevrage, l'alimentation est complétée par des céréales et des fourrages locaux. L'agneau est abattu entre 90 et 160 jours. La viande est d'un rose soutenu, tendre et juteuse, avec une saveur caractéristique marquée par les arômes des herbes des causses. Le persillé fin de la viande lui confère une fondante en bouche remarquable.

L'élevage ovin est une activité ancestrale sur les causses du Quercy, où les bergers conduisent leurs troupeaux sur les plateaux calcaires depuis des siecles. Cette tradition pastorale a façonné les paysages ouverts des causses et contribué à leur biodiversité exceptionnelle. L'IGP, obtenue en 1996, protège cette production emblématique du Lot et garantit un mode d'élevage respectueux des traditions et de l'environnement, participant activement à l'entretien de ces espaces naturels remarquables.

Source : INAO - CoMAGRI — Licence Ouverte v2.0