Canard à foie gras du Sud-Ouest Gers

Le Canard a foie gras du Sud-Ouest Gers beneficie d une indication geographique protegee qui valorise les produits issus du canard gras eleve et engraisse dans le departement du Gers, au coeur de la Gascogne. La zone de production couvre les communes du Gers, un territoire de collines douces et de campagnes vallonnees, berce par un climat oceanique temere. Le Gers est le premier departement producteur de foie gras en France et l un des hauts lieux de la gastronomie du sud-ouest. La tradition du canard gras y est particulierement vivace, portee par des centaines de producteurs fermiers qui perpetuent un savoir-faire transmis de generation en generation. Les canards, principalement de race mulard, sont eleves en plein air dans les exploitations gersoises, beneficiant de parcours herbeux genereaux durant leur phase de croissance. L alimentation repose sur les cereales locales, en particulier le mais grain, dont le Gers est l un des principaux producteurs francais. Le gavage s effectue au mais grain, selon des methodes traditionnelles, pendant une douzaine de jours. Le cahier des charges de l IGP impose des normes strictes d elevage, de gavage et de transformation. Les marches au gras du Gers, tels que ceux de Gimont, Samatan et Fleurance, sont des institutions seculaires ou producteurs et acheteurs se retrouvent chaque semaine durant l hiver pour commercialiser foies gras, magrets et confits. Ces marches, animes et hauts en couleur, sont le reflet d une culture gastronomique profondement ancrée dans le territoire. Le foie gras du Gers se distingue par sa texture onctueuse, sa couleur rosee et ses aromes delicats. Le magret gersois, genereux et savoureux, est l un des produits phares de la cuisine du sud-ouest. Le confit, les gesiers et les manchons completent une gamme de produits d exception. L IGP protege cette tradition d excellence gastronomique gersoise.

Source : INAO - CoMAGRI — Licence Ouverte v2.0