Canard à foie gras du Sud-Ouest Landes

Le Canard a foie gras du Sud-Ouest Landes beneficie d une indication geographique protegee qui valorise les produits issus du canard gras eleve et engraisse dans le departement des Landes, au sud-ouest de la France. La zone de production couvre les communes du departement des Landes, un territoire diversifie qui s etend de la foret de pins des Landes de Gascogne a l ouest jusqu aux collines de la Chalosse et du Tursan au sud. Les Landes occupent une place de premier plan dans la filiere du canard gras en France, avec une longue tradition d elevage et de gavage qui remonte a plusieurs siecles. Le departement beneficie de conditions climatiques favorables, avec un climat oceanique doux et humide, et d une abondante production de mais grain qui constitue la base de l alimentation des canards. Les canards, de race mulard, sont eleves en plein air dans les fermes landaises. Durant leur phase de croissance, qui dure environ douze semaines, ils disposent de vastes parcours herbeux ou ils se nourrissent librement. Le gavage, ultime phase de l engraissement, dure une douzaine de jours et s effectue au mais grain entier, selon les pratiques traditionnelles de la region. Les produits du canard gras des Landes comprennent le foie gras, le magret, le confit, les gesiers confits, les manchons et les graisses de canard. Le foie gras landais se caracterise par sa texture fondante et delicate, sa couleur rose ivoire et ses aromes subtils de noisette et de beurre. Le magret, piece noble et genereuse, offre une chair rouge et tendre sous une couche de gras blanc et savoureux. Le confit de canard, conserve dans sa propre graisse, est un pilier de la cuisine landaise. La graisse de canard, utilisee pour la cuisine quotidienne, parfume les preparations de sa saveur douce et distinctive. L IGP protege cette tradition d elevage et de gastronomie landaise.

Source : INAO - CoMAGRI — Licence Ouverte v2.0