Canard à foie gras du Sud-Ouest Quercy

Le Canard a foie gras du Sud-Ouest Quercy beneficie d une indication geographique protegee qui valorise les produits issus du canard gras eleve et engraisse dans le Quercy, un terroir historique du sud-ouest de la France. La zone de production couvre les communes du Quercy, principalement dans les departements du Lot et du Tarn-et-Garonne, un territoire de causses calcaires, de vallees verdoyantes et de villages medievaux. Le Quercy est une terre de tradition gastronomique ou le canard gras fait partie integrante du patrimoine culinaire local. L elevage des canards et la pratique du gavage s y perpetuent depuis des siecles, dans les fermes familiales des causses et des vallees du Lot et du Cele. Les canards, de race mulard principalement, sont eleves en plein air, beneficiant des vastes parcours naturels offerts par les causses quercynois. L alimentation repose sur le mais grain, complete par les ressources naturelles des parcours. Le gavage, phase terminale de l engraissement, dure une douzaine de jours et s effectue au mais grain. Le cahier des charges de l IGP impose des conditions strictes d elevage, d alimentation, de gavage et de transformation. Les produits du canard gras du Quercy comprennent le foie gras, le magret, le confit, les gesiers confits et divers produits transformes. Le foie gras du Quercy se distingue par sa texture delicate, sa couleur ivoire rosee et ses aromes fins de noisette et de beurre. Le magret quercynois, epais et savoureux, offre une chair tendre et parfumee. Le confit, piece traditionnelle de la cuisine quercynoise, accompagne les salades, les pommes de terre sarladaises et les cassoulets. La tradition du canard gras dans le Quercy est indissociable de l identite culturelle de cette region, celebrée lors des marches au gras qui animent les bourgs et les villes chaque hiver. L IGP protege cette tradition d elevage et de gastronomie quercynoise.

Source : INAO - CoMAGRI — Licence Ouverte v2.0