Crème de Bresse

La Crème de Bresse est un produit laitier de qualité supérieure bénéficiant d'une Appellation d'Origine Protégée depuis 2014, obtenue en même temps que le Beurre de Bresse. Elle est produite dans la Bresse, une région naturelle de l'est de la France qui s'étend sur les départements de l'Ain, du Jura et de la Saône-et-Loire. Ce territoire est caractérisé par son paysage de bocage, ses prairies humides et ses sols argileux qui retiennent l'eau et favorisent la croissance d'une herbe dense et nutritive, idéale pour l'alimentation des vaches laitières.

La Bresse est une terre d'élevage par excellence, connue depuis le Moyen Âge pour la qualité de ses productions agricoles. La tradition laitière y est profondément enracinée, et la fabrication de crème fraîche a toujours occupé une place importante dans l'économie locale. Les marchés bressans étaient autrefois réputés pour la qualité de leurs crèmes et beurres, et cette tradition s'est perpétuée jusqu'à aujourd'hui grâce au maintien d'exploitations laitières à taille humaine et de pratiques d'élevage respectueuses du terroir.

L'élaboration de la Crème de Bresse repose sur un lait de haute qualité, issu de vaches élevées selon le cahier des charges de l'AOP. Les animaux doivent pâturer au minimum cent cinquante jours par an et leur alimentation est principalement constituée d'herbe et de foin produits sur l'exploitation, complétés par des céréales. Le lait est collecté puis écrémé par centrifugation. La crème obtenue est ensuite pasteurisée et ensemencée avec des ferments lactiques soigneusement sélectionnés, qui vont permettre sa maturation biologique. Cette étape de maturation est essentielle car elle développe les arômes et l'épaisseur caractéristiques de la Crème de Bresse.

La Crème de Bresse se présente sous forme de crème épaisse, à la texture onctueuse et veloutée, avec un taux de matière grasse d'au moins 36 %. Sa couleur est d'un blanc crème à jaune pâle, témoignant de la richesse naturelle du lait en carotènes. En bouche, elle offre une saveur douce et délicate, avec des notes lactiques fraîches et une légère acidité qui lui confère son caractère vivant et équilibré. Sa consistance est à la fois ferme et fondante, idéale pour napper, cuisiner ou déguster telle quelle. La Crème de Bresse est le reflet d'un terroir bocager où les prairies naturelles, le savoir-faire des éleveurs et la rigueur de la transformation se conjuguent pour produire une crème d'une qualité remarquable.

Source : INAO - CoMAGRI — Licence Ouverte v2.0