Farine de petit épeautre de haute Provence

L'IGP Farine de petit epeautre de haute Provence designe une farine produite a partir de petit epeautre, aussi appele engrain, cultive dans les departements de haute Provence, principalement dans les Alpes-de-Haute-Provence, les Hautes-Alpes, la Drome et le Vaucluse, en region Provence-Alpes-Cote d'Azur et Auvergne-Rhone-Alpes. Le petit epeautre est l'une des plus anciennes cereales cultivees par l'homme, sa culture etant attestee depuis le Neolithique, il y a environ 10 000 ans. En haute Provence, cette cereale rustique a ete cultivee en continu depuis des millenaires, sur les plateaux et les vallees seches ou les autres bles ne prospèrent pas. Le petit epeautre de haute Provence se distingue par sa culture en altitude, sur des sols calcaires pauvres et secs, sans irrigation ni engrais chimiques, dans des conditions qui rappellent celles de l'agriculture antique. Le climat est mediterraneen montagnard, avec des etes chauds et secs et des hivers froids. La farine de petit epeautre se caracterise par un gout de noisette subtil, une belle digestibilite et une richesse en proteines et en mineraux. Elle est naturellement pauvre en gluten, ce qui en fait une alternative appreciee. Ce qui rend cette farine unique, c'est l'anciennete de la culture du petit epeautre en Provence, la purete d'un produit issu d'une agriculture de montagne quasi-ancestrale, et les qualites nutritionnelles et gustatives d'une cereale oubliee qui connait un renouveau remarquable aupres des consommateurs soucieux de leur alimentation.

Source : INAO - CoMAGRI — Licence Ouverte v2.0